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沙門氏菌——引起人類食物中毒的*殺手

更新時間:2018-10-11  |  點擊率:1761

沙門氏菌是引起食物中毒的重要病原菌。在世界各國的各類細菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒較為嚴重。世界上的沙門氏菌食物中毒開始于1953年瑞典由于豬肉引起的鼠傷寒沙門氏菌中毒,7717人中毒,90人死亡。

 

沙門氏菌是食品安全風險監(jiān)測的常規(guī)項目,沙門氏菌菌型繁多,已確認的沙門氏菌有 2500個以上的血清型,是導致食源性疾病的主要致病因子之一。沙門氏菌繁雜的各類生化反應型,使常規(guī)檢驗程序復雜繁瑣、耗時費力,不僅給檢驗部門帶來沉重的負擔,而且還使生產部門產品運轉和倉貯的時間延長,費用增加。

 

人類感染沙門氏菌時,會導致在較長時間后突發(fā)腹瀉、發(fā)燒、腹部絞痛、惡心、嘔吐等病癥,在一些罕見的病例中也曾出現引發(fā)血液感染的情況,如果不及時治療則可能會導致更嚴重的癥狀,甚至死亡。

 

沙門氏菌也是一種常見的人畜共患病原菌,還可以引起動物傷寒、霍亂。因此,我國GB 29921-2013《食品安全國家標準 食品中致病菌*》中明確規(guī)定,肉制品、水產制品、糧食制品等食品產品中不得檢出沙門氏菌。

 

 

沙門氏菌感染發(fā)病因素包括細菌本身的因素和宿主因素,其種類和感染數量不同,導致的致病性也不同。目前,對于沙門氏菌的檢測,主要采用傳統標準檢測方法、分子生物學方法、免疫學方法、電阻抗法、沙門氏菌顯色培養(yǎng)基法等。食品安全檢測中檢測沙門氏菌通常采用傳統標準檢測的方法:將食物樣品分步增菌,以增加病原菌的檢出率。這種培養(yǎng)方法總體可分為三個不同階段,預增菌、選擇性增菌及分離步驟。

 

GB4789.4—2016是目前我國規(guī)定的對食品中沙門氏菌的標準檢測方法,主要是根據沙門氏菌的生化特性,進行前增菌、選擇性增菌、分離培養(yǎng)、生化鑒定和血清分型五個步驟。在檢測畜產品過程中,應注意根據不同的樣品采取不同的檢測步驟。

 

菌種的分離培養(yǎng),是實驗能否成功的關鍵環(huán)節(jié),中規(guī)定可選用顯色培養(yǎng)基進行分離。締一生物|締一生物為您推薦使用由HiMedia公司(微生物培養(yǎng)基生產商)生產的沙門氏菌顯色培養(yǎng)基(貨號:MV1296)。

 

既往檢測沙門氏菌的常規(guī)方法,是對硫化氫產生的檢測。但其他非沙門氏菌如檸檬酸桿菌、變形桿菌等,也存在這一生化反應,從而仍需進一步的鑒定。而HiMedia公司的沙門氏菌顯色培養(yǎng)基(貨號:MV1296)根據特異性的酶底物反應,可對沙門氏菌一步清晰鑒別。沙門氏菌呈淡紫色菌落,并有紫色光暈。大腸桿菌和其他β-葡萄糖醛酸酶陽性菌都顯示為藍色。其他微生物菌落為無色。

 

HiMedia公司的沙門氏菌顯色培養(yǎng)基(貨號:MV1296)是用植物蛋白胨取代了動物蛋白胨,可以有效避免了患瘋牛病的風險,且實驗差異小,結果穩(wěn)定。目前,在國內外廣泛應用。

 

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